Curry Tailandês de Legumes

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de pasta de curry vermelho ou amarelo
• 200ml de leite de coco
• 1 xícara de legumes variados (abobrinha, cenoura, vagem, etc.)
• 1 colher (sopa) de molho de soja
• Coentro fresco para finalizar

Modo de preparo:
Refogue a pasta de curry no óleo por 1 minuto. Adicione os legumes e misture bem. Coloque o leite de coco e o molho de soja, e cozinhe até os legumes ficarem macios. Finalize com coentro e sirva com arroz.