Estrogonofe Vegano de Cogumelos

Ingredientes:

• 400 g de cogumelos (champignon, shimeji ou portobello) fatiados
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 200 ml de creme de leite vegetal (soja, aveia ou castanha)
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Preparo:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite.
2. Acrescente os cogumelos e cozinhe até soltarem líquido.
3. Misture ketchup, mostarda e o creme vegetal.
4. Ajuste sal e pimenta.
5. Finalize com salsinha e sirva com arroz e batata palha.