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Risoto de beterraba com presunto parma e figo

ingredientes do caldo

  • 6 beterrabas
  • 1 cebola roxa
  • 1 cenoura
  • 1 talo de salsão
  • 2 folhas de louro
  • 2 cravos-da-índia
  • Água a gosto

ingredientes do risoto

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 figos cortados ao meio no sentido do comprimento
  • 1 cebola roxa picada fininha
  • Sal a gosto
  • 1/2 xícara de chá de arroz para risoto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1/2 xícara de chá de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • 50 gramas de parma

modo de preparo do caldo

  1. Descasque as beterrabas, a cebola e a cenoura e corte em pedaços.
  2. Corte também o talo de salsão.
  3. Coloque tudo em uma panela com as folhas de louro e os cravos-da-índia.
  4. Cubra com água e leve ao fogo alto.
  5. Quando ferver, reduza o fogo, tampe e deixe cozinhar por 30 minutos.
  6. Coe o caldo e deixe na panela para manter aquecido.

modo de preparo do risoto

  1. Regue uma frigideira antiaderente com azeite e doure os figos por 2 minutos, reserve.
  2. Coloque azeite em uma panela e adicione a cebola.
  3. Tempere com sal e refogue até murchar.
  4. Adicione o arroz e mexa bem.
  5. Tempere com a pimenta.
  6. Regue com o vinho e mexa sem parar até secar.
  7. Coloque uma concha do caldo de beterraba e mexa sem parar até secar.
  8. Repita o passo anterior até o risoto ficar no ponto desejado.
  9. Na última adição não deixe o caldo secar completamente.
  10. Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga.
  11. Coloque o risoto nos pratos com uma fatia de parma e metade de um figo.
  12. Está pronto para servir!.