Moqueca de Banana da Terra

Ingredientes:

4 bananas-da-terra maduras, mas firmes

1 cebola grande fatiada

2 tomates maduros picados

1 pimentão vermelho fatiado

1 pimentão amarelo fatiado

3 dentes de alho picados

200 ml de leite de coco

2 colheres (sopa) de azeite de dendê

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de coentro fresco picado

1 colher (chá) de cominho

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Suco de 1 limão

1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

Modo de preparo:

1. Preparar a banana: Descasque as bananas e corte-as em rodelas grossas. Tempere com sal, pimenta e suco de limão. Reserve.

2. Refogar os temperos: Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Acrescente os pimentões, os tomates e o cominho. Refogue por cerca de 5 minutos, até que os legumes comecem a murchar.

3. Adicionar o leite de coco: Adicione o leite de coco à panela e mexa bem. Deixe a mistura ferver por alguns minutos para que os sabores se integrem.

4. Cozinhar a banana: Adicione as rodelas de banana-da-terra à panela, com cuidado para não desmanchá-las. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, ou até que a banana esteja macia.

5. Finalizar: Adicione o azeite de dendê e o coentro picado, mexa suavemente e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Se quiser um toque mais picante, adicione a pimenta dedo-de-moça.

6. Servir: Sirva a moqueca acompanhada de arroz branco ou integral e farofa.

Dica:

Para uma versão mais rica, você pode adicionar palmito ou pedaços de tofu junto com as bananas.

Essa moqueca vegana é cheia de sabor e uma ótima opção para quem busca uma refeição vegana deliciosa e nutritiva!