Moqueca Vegana de Banana-da-Terra

Ingredientes:

• 3 bananas-da-terra maduras firmes em rodelas grossas
• 1 pimentão vermelho fatiado
• 1 pimentão amarelo fatiado
• 2 tomates em rodelas
• 1 cebola em rodelas
• 200 ml de leite de coco
• 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
• Coentro picado, sal e pimenta a gosto

Preparo:

1. Em uma panela, faça camadas de cebola, tomate, pimentão e banana.
2. Tempere com sal e pimenta.
3. Regue com o leite de coco e o azeite de dendê.
4. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
5. Finalize com coentro fresco.