Panqueca de Queijo com Espinafre

Ingredientes
Massa:
1 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 ovo
1 pitada de sal
Recheio:
1 maço de espinafre
1/2 cebola picada
1 dente de alho
1 fio de azeite
1 xícara de queijo (muçarela, minas ou o que tiver)
Sal e pimenta a gosto
Finalização (opcional):
Queijo ralado por cima
Molho branco ou de tomate

Modo de preparo

1. Massa: Bata no liquidificador o leite, o ovo, a farinha e o sal até ficar homogêneo.
   Faça as panquecas em uma frigideira antiaderente, bem fininhas, e reserve.
2. Recheio: Refogue a cebola e o alho no azeite.
   Adicione o espinafre picado e cozinhe até murchar.
   Tempere com sal e pimenta.
   Misture o queijo e desligue o fogo.
3. Montagem: Coloque o recheio nas panquecas, enrole e disponha em uma forma.
   Se quiser, cubra com molho e queijo por cima.
4. Finalização: Leve ao forno (180°C) por cerca de 10–15 minutos, só pra gratinar e deixar tudo bem cremoso.