1 peça de pernil de porco (aproximadamente 3 a 4 kg)
Suco de 3 laranjas
1/4 xícara de mel
3 colheres (sopa) de mostarda
5 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 ramos de alecrim fresco
2 folhas de louro
1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
1/2 colher (chá) de canela em pó
1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
1 colher (chá) de cravo-da-índia moído (ou 4 cravos inteiros)
1/2 xícara de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 xícara de vinho branco seco
Modo de preparo
Prepare o tempero
Em uma tigela, misture o suco de laranja, mel, mostarda, alho, cebola, alecrim, louro, páprica, canela, noz-moscada, cravo, azeite, sal e pimenta.
Tempere o pernil
Com uma faca, faça pequenos cortes na superfície do pernil para que o tempero penetre bem.
Coloque o pernil em uma assadeira funda e regue com o tempero preparado. Adicione o vinho branco.
Cubra com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, virando a carne de tempos em tempos para absorver os sabores.
Asse o pernil
Preaqueça o forno a 200°C.
Cubra a assadeira com papel alumínio e leve o pernil ao forno por cerca de 3 horas (aproximadamente 40 minutos por quilo de carne). Regue com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
Caramelize o pernil
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C. Pincele a superfície do pernil com um pouco de mel para caramelizar.
Deixe assar por mais 30 minutos ou até que a superfície fique dourada e crocante.
Descanso e fatiamento
Após assar, retire o pernil do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a reter os sucos da carne.
Dicas
O caldo que sobra na assadeira pode ser coado e engrossado com um pouco de amido de milho para servir como molho.
Acompanhe com batatas assadas, farofa e arroz natalino.
