“Peru” Vegano de Natal (Assado de Lentilhas e Cogumelos)

Para substituir o tradicional peru, você pode fazer uma receita deliciosa e festiva com proteína vegetal, como um assado de lentilhas e cogumelos, que traz uma textura e sabor incríveis, mantendo toda a magia do Natal!

Ingredientes

Para o “peru” vegano:

• 1 xícara de lentilhas verdes ou marrons cozidas
• 200 g de cogumelos (de sua preferência, como shitake ou portobello), picados
• 1 xícara de quinoa cozida
• 1/2 xícara de farinha de aveia (ou outra farinha sem glúten, se necessário)
• 1/2 xícara de nozes picadas (opcional, para dar crocância)
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura média ralada
• 1/4 xícara de molho de soja (shoyu)
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (chá) de alecrim fresco picado
• 1 colher (chá) de tomilho seco ou fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a marinada (opcional):

• 1/4 xícara de molho de soja
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/4 xícara de suco de laranja
• 1 colher (sopa) de melado de cana ou xarope de agave
• 1 dente de alho picado
• Raspas de laranja (para um toque fresco)

Para a cobertura:

• 2 colheres (sopa) de molho de soja
• 1 colher (sopa) de melado de cana ou xarope de agave
• 1/4 xícara de caldo de legumes
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo

Preparando o “Peru” Vegano:

1. Prepare a base: Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho e a cenoura ralada até ficarem macios. Adicione os cogumelos picados e cozinhe até que liberem toda a água e fiquem dourados.
2. Misture os ingredientes: Em uma tigela grande, combine as lentilhas cozidas, a quinoa, as nozes picadas (se usar), a mistura de cogumelos e cenoura, o molho de soja, a mostarda, alecrim, tomilho, sal e pimenta. Misture bem até formar uma massa pegajosa.
3. Forme o “peru”: Modele a mistura em formato de um “peru” ou um assado grande, com cerca de 20-25 cm de comprimento, usando as mãos ou uma forma de pão.
4. Assando: Coloque o assado em uma forma untada com azeite. Se preferir, cubra com papel-alumínio para garantir que o assado fique úmido enquanto assa. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30-40 minutos, ou até que esteja bem dourado por fora.

Marinada (opcional):

1. Prepare a marinada: Em uma tigela, misture todos os ingredientes da marinada.
2. Marinando: Se tiver tempo, pincele o assado com a marinada e deixe descansar por pelo menos 30 minutos para absorver os sabores.

Cobertura:

1. Prepare o molho: Em uma panela pequena, misture o molho de soja, melado de cana, caldo de legumes, mostarda e azeite. Cozinhe em fogo baixo por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho fique mais espesso.
2. Finalizando: Após assar o “peru” vegano, pincele a cobertura sobre ele e leve ao forno por mais 10-15 minutos, até que a cobertura esteja brilhante e caramelizada.

Montagem:

1. Após retirar o assado do forno, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar.
2. Sirva com acompanhamentos natalinos como farofa, arroz de nozes, purê de batata-doce ou salada de folhas verdes.

Dicas:

• Recheio: Você pode adicionar cogumelos, castanhas, ou até mesmo uma farofa de legumes para dar mais sabor e textura ao assado.
• Sabor extra: Adicione especiarias como cominho ou pimenta de caiena para um toque picante e saboroso.
• Decoração: Para um toque festivo, decore com fatias de laranja caramelizada, ervas frescas ou até mesmo frutas secas como tâmaras ou damascos.

Essa receita traz uma alternativa vegana deliciosa, nutritiva e cheia de sabor para a mesa de Natal, sem perder a magia e a elegância da celebração! 🌱🎄