Sopa Cremosa de Abóbora com Coco

Ingredientes:

• 500g de abóbora picada
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de azeite
• 200ml de leite de coco
• Sal, pimenta e gengibre a gosto
• Água ou caldo de legumes para cozinhar

Modo de preparo:

1. Refogue cebola e alho no azeite.
2. Adicione a abóbora, cubra com água e cozinhe até ficar macia.
3. Bata no liquidificador com o leite de coco e os temperos.
4. Volte à panela, aqueça e ajuste o sal. Sirva com salsinha e um fio de azeite.