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Ingredientes
- 1 peça de pernil de porco (aproximadamente 3 a 4 kg)
- Suco de 3 laranjas
- 1/4 xícara de mel
- 3 colheres (sopa) de mostarda
- 5 dentes de alho amassados
- 1 cebola grande picada
- 2 ramos de alecrim fresco
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de páprica doce ou defumada
- 1/2 colher (chá) de canela em pó
- 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada
- 1 colher (chá) de cravo-da-índia moído (ou 4 cravos inteiros)
- 1/2 xícara de azeite
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara de vinho branco seco
Modo de preparo
- Prepare o tempero
- Em uma tigela, misture o suco de laranja, mel, mostarda, alho, cebola, alecrim, louro, páprica, canela, noz-moscada, cravo, azeite, sal e pimenta.
- Tempere o pernil
- Com uma faca, faça pequenos cortes na superfície do pernil para que o tempero penetre bem.
- Coloque o pernil em uma assadeira funda e regue com o tempero preparado. Adicione o vinho branco.
- Cubra com papel alumínio e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas, virando a carne de tempos em tempos para absorver os sabores.
- Asse o pernil
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Cubra a assadeira com papel alumínio e leve o pernil ao forno por cerca de 3 horas (aproximadamente 40 minutos por quilo de carne). Regue com o caldo da assadeira a cada 30 minutos.
- Caramelize o pernil
- Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 220°C. Pincele a superfície do pernil com um pouco de mel para caramelizar.
- Deixe assar por mais 30 minutos ou até que a superfície fique dourada e crocante.
- Descanso e fatiamento
- Após assar, retire o pernil do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a reter os sucos da carne.
Dicas
- O caldo que sobra na assadeira pode ser coado e engrossado com um pouco de amido de milho para servir como molho.
- Acompanhe com batatas assadas, farofa e arroz natalino.