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Ingredientes
Para a base de merengue:
- 4 claras de ovo
- 1 xícara de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 colher (chá) de vinagre branco
- 1/2 colher (chá) de essência de coco ou baunilha
Para o creme de coco:
- 200 ml de leite de coco
- 200 ml de creme de leite fresco
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
Para a cobertura:
- 2 mangas maduras cortadas em fatias finas
- Polpa de 2 maracujás (ou 1/2 xícara de polpa congelada)
- 2 colheres (sopa) de açúcar (opcional, para adoçar o maracujá)
Modo de preparo
Merengue:
- Preaqueça o forno a 150°C e forre uma assadeira com papel manteiga. Desenhe um círculo de aproximadamente 20 cm no papel para guiar a montagem.
- Bata as claras na batedeira até formarem picos firmes.
- Adicione o açúcar aos poucos, batendo sempre, até obter um merengue brilhante e firme.
- Misture o amido de milho e o vinagre delicadamente, junto com a essência de coco ou baunilha.
- Espalhe o merengue na forma preparada, formando um disco alto com bordas ligeiramente levantadas.
- Leve ao forno e asse por 1 hora. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar completamente dentro dele para evitar rachaduras bruscas.
Creme de coco:
- Em uma tigela, bata o creme de leite fresco com o açúcar até formar um chantilly leve.
- Misture delicadamente o leite de coco e a essência de baunilha ao chantilly. Reserve na geladeira.
Cobertura:
- Em uma panela pequena, aqueça a polpa de maracujá com o açúcar (se usar) até formar uma calda levemente espessa. Deixe esfriar.
- Corte as mangas em fatias finas ou cubos, conforme preferir.
Montagem:
- Coloque a base de merengue no prato de servir.
- Espalhe o creme de coco sobre o merengue, preenchendo o centro.
- Decore com as fatias de manga, regue com a calda de maracujá e finalize com raspas de coco fresco, se desejar.
Dicas:
- Para mais crocância, adicione lascas de coco tostado à decoração.
- A pavlova deve ser montada pouco antes de servir para manter a textura crocante do merengue.