Estrogonofe Vegano de Grão-de-Bico

Ingredientes:

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de champignon fatiado (ou cogumelo fresco)
• 1/2 xícara de molho de tomate
• 1/2 xícara de leite de coco (ou creme de aveia)
• 1 colher de sopa de mostarda
• 1 colher de sopa de ketchup
• Sal, pimenta-do-reino e páprica a gosto
• Azeite para refogar

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.
2. Adicione os cogumelos, refogue por 2 minutos, depois coloque o grão-de-bico.
3. Acrescente o molho de tomate, mostarda, ketchup e leite de coco.
4. Tempere com sal, pimenta e páprica.
5. Cozinhe em fogo baixo por uns 5-7 minutos até encorpar.