Coxinha vegana

Ingredientes

Para o recheio:

• 3 dentes de alho picados
• 1/2 xícara de chá de cebola picada
• 2 xícaras de chá de palmito bem picado (cerca de 300g)
• 1/3 de xícara de chá de azeitonas picadas
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• 1 colher de sopa de amido de milho misturada em 2 colheres de sopa de água
• 1/2 xícara de chá de salsinha e cebolinha picadas
• 1 colher de chá de orégano
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto

Para a massa:

• 2 xícaras de chá de caldo de legumes
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de sal
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 xícara de chá de farinha de rosca ou mistura para empanar

Modo de Preparo

Recheio:

1. Antes de iniciar a massa, prepare o recheio.
2. Em uma panela em fogo médio (180º C), coloque um fio de óleo e refogue o alho e a cebola até ficarem levemente dourados.
3. Adicione o palmito picado, as azeitonas picadas, tempere com uma pitada de sal e misture.
4. Coloque o extrato de tomate.
5. Misture e acrescente o amido de milho misturado com a água e mexa novamente.
6. Coloque a salsinha e a cebolinha, o orégano desidratado e a pimenta do reino moída.
7. Desligue o fogo e reserve.

Massa:

1. Em uma panela grande em fogo médio, coloque o caldo de legumes, o azeite, o sal e deixe ferver.
2. Quando levantar fervura, abaixe o fogo.
3. Adicione a farinha de trigo de uma só vez e misture bem.
4. Misture até virar uma bola de massa firme e pesada.
5. Desligue o fogo e deixe esfriar por cerca de meia hora.
6. Coloque esta massa ainda morna, mas que dê para trabalhar com as mãos, sobre um balcão limpo e sove por 5 minutos, até ficar lisa e uniforme.
7. Divida ela em 8 bolinhas do mesmo tamanho.
8. Pegue uma bolinha, amasse rapidamente e modele uma espécie de cestinha, com as paredes altas.
9. Coloque 1 colher de sopa cheia de recheio e feche bem, puxando delicadamente as laterais.
10. Use as palmas das mãos para modelar as coxinhas.
11. Repita o processo com o restante da massa.
12. Coloque água em um pote largo e fundo e cerca de 1 xícara farinha de rosca em um prato raso.
13. Passe as coxinhas na água e em seguida na farinha de rosca, para empanar.
14. Frite em óleo limpo e bem quente até ficarem douradinhas.
15. Coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de óleo e sirva ainda quentinha.

Dica adicional: o palmito pupunha pode ser substituído por jaca. As coxinhas de jaca ganharam popularidade entre os veganos.