1Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos.
2Cuidado para não esmigalhar.
3Coloque os feijões num recipiente e cubra com água.
4Deixe de molho por no mínimo 12 horas.
5Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões.
6Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas.
7Retire o máximo possível.
8Reserve.
9Descasque as cebolas.
10Corte em pedaços.
11Reserve.
12Num processador, coloque os feijões e as cebolas.
13Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme.
14Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda.
15Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume.
16Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação.
17Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar.
18Com duas colheres de sopa, modele os acarajés: encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho.
19Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado.
20Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados.
21Regule a temperatura do óleo.
22Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime.
23Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente.
24Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá.
25Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche.
