Coxinha de Palmito Assada

Ingredientes

• 500 g de mandioca descascada, cozida e espremida
• 200 g de cenoura descascada, cozida e espremida
• 4 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada
• 1 colher (sopa) de creme vegetal
• 1 colher (chá) de sal

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de cebola picada
• 1 xícara (chá) de palmito picado
• 1 tomate sem sementes, picado
• 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroço, picadas
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 pitada de sal

Modo de Preparo

Massa

• 1.  Em um recipiente, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. Reserve.

Recheio

• 2.  Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o palmito, o tomate, as azeitonas, a salsa e o sal. Adicione o MOLICO e mexa até obter um recheio cremoso. Reserve.

Montagem

• 3.  Abra pequenas porções da massa na palma da mão e coloque 1 colher (sopa) do recheio.
• 4.  Modele como coxinhas e coloque-as em uma assadeira antiaderente untada com creme vegetal.
• 5.  Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos, ou até ficarem crocantes e levemente douradas.

Dica

– Se desejar, substitua o palmito por um mix de cogumelos e azeitonas.