Pique a berinjela em cubos, adicione bastante sal e deixe descansar em uma peneira por cerca de 30 minutos para que ela libere o líquido que dá o amargor.
Passe a peneira por água corrente para tirar o gosto amargo e o sal, e seque bem.
Em uma frigideira, aqueça o óleo e adicione a berinjela, refogue.
Depois coloque uma lata de tomates pelados e amasse-os com a colher. Mexa até levantar fervura e desligue.
Adicione as azeitonas pretas e regue com azeite de oliva. Prontinho!
PASTINHA DE ABOBRINHA
Pique a cebola, o alho, e os pimentões.
Raspe o interior da abobrinha com uma colher e reserve para outra receita. O restante da abobrinha, pique também em cubinhos.
Em uma frigideira, esquente o óleo e adicione o alho até dourar, tempere com cominho. Adicione a abobrinha picada e tempere com sal, para que ela libere seu líquido.
Quando estiver bem douradinha, adicione um pouco de água, uma pitada de sal, e mexa.
Conforme a abobrinha vai cozinhando, vá amassando com a colher, porque queremos ela cremosa – assim que chegar nesse ponto, pode desligar.
Finalize com o suco de meio limão, pimenta do reino e regue com azeite.
