Risoto de Espumante com Limão Siciliano e Aspargo

Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1/2 xícara de espumante (ou vinho branco seco)
• 1/2 xícara de caldo de legumes (quente)
• 1/2 xícara de cebola picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 1 limão siciliano (raspas e suco)
• 1/2 xícara de aspargos cozidos e cortados em pedaços pequenos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

1. Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar macia.
2. Adicione o arroz arbóreo e refogue por 2-3 minutos até que os grãos fiquem ligeiramente translúcidos.
3. Adicione o espumante e deixe o álcool evaporar por 1-2 minutos. Vá adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz esteja cozido e cremoso (aproximadamente 18-20 minutos).
4. Quando o arroz estiver pronto, adicione o queijo parmesão, o suco e as raspas de limão siciliano, os aspargos e ajuste o sal e a pimenta.
5. Sirva imediatamente.