Pastel de carne de costela

Ingredientes

Massa

• 1 kg de farinha de trigo
• ¼ de xícara (chá) de óleo (e mais para fritar)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 2 e ½ xícaras (chá) de água (500 ml)
• 1 colher (sopa) de sal

Recheio

• 2 fios de óleo
• 1,6 kg de costela bovina em ripas
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 litro de água quente
• 1 xícara (chá) de cebola picada
• ½ colher (sopa) de alho picado
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes fatiadas
• Cheiro-verde picadinho a gosto
• Queijo coalho ralado

Modo de preparo

Massa

1. Misture os ingredientes e sove a massa até desprender das mãos.
2. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Recheio

1. Na panela de pressão, aqueça metade do óleo em fogo médio e doure a costela.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, cubra com a água, tampe e, após pegar pressão, conte 50 minutos.
3. Retire a pressão para abrir a panela, escorra (use o caldo em outras preparações) e desfie a costela. Descarte ossos e excesso de gordura.
4. Na mesma panela, aqueça o restante do óleo em fogo médio e refogue a cebola e o alho. Acrescente a costela desfiada e refogue bem.
5. Junte a azeitona e cheiro-verde a gosto, misture e retire do fogo.
6. Deixe esfriar e recheie a massa.

Modelagem e fritura

1. Abra a massa com o rolo ou cilindro até ficar fina, corte no formato desejado.
2. Recheie com uma porção da costela e de queijo coalho a gosto e feche bem, apertando a borda com um garfo.
3. Frite em óleo quente abundante até dourar e deixe escorrer sobre papel absorvente antes de servir.