Universo da Culinária

A culinária é a arte de usar comida para criar felicidade.

Comidas Típicas

Peru recheado com farofa natalina

Ingredientes:

Para o peru:

  • 1 peru inteiro (3 a 4 kg)
  • Suco de 3 laranjas
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 4 dentes de alho amassados
  • 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de páprica doce
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Ramos de alecrim e tomilho fresco

Para a farofa natalina:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de bacon em cubinhos
  • 1/2 xícara de uvas-passas (claras ou escuras)
  • 1/2 xícara de damascos picados
  • 1/2 xícara de castanhas-do-pará ou nozes picadas
  • 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
  • Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto

Modo de preparo:

  1. Preparar o peru:
    • Lave o peru e seque-o com papel-toalha.
    • Em uma tigela, misture o suco de laranja, vinho branco, alho, azeite, mostarda, páprica, sal e pimenta.
    • Esfregue essa marinada por todo o peru, por dentro e por fora. Coloque os ramos de alecrim e tomilho dentro da cavidade.
    • Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 12 horas (preferencialmente de um dia para o outro), virando ocasionalmente.
  2. Preparar a farofa:
    • Em uma panela, aqueça a manteiga e frite o bacon até dourar.
    • Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem macios.
    • Adicione as uvas-passas, damascos e castanhas, misturando bem.
    • Aos poucos, junte a farinha de mandioca, mexendo até incorporar. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve.
  3. Rechear o peru:
    • Preaqueça o forno a 180°C.
    • Recheie a cavidade do peru com a farofa, pressionando levemente (não encha demais para não dificultar o cozimento).
    • Amarre as pernas do peru com barbante de cozinha e prenda as asas com palitos ou barbante.
  4. Assar o peru:
    • Coloque o peru em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por cerca de 3 horas, regando a cada 30 minutos com o líquido que se formar na assadeira.
    • Após esse tempo, retire o papel-alumínio, aumente a temperatura para 200°C e asse por mais 30 minutos ou até a pele ficar dourada e crocante.
  5. Servir:
    • Retire o peru do forno, transfira para uma travessa e decore com frutas frescas, ervas ou nozes. Sirva acompanhado do restante da farofa e outros pratos natalinos.

Dica: Use um termômetro de carne para garantir o ponto ideal – a temperatura interna do peru deve atingir 75°C na parte mais grossa.